从2005年在2005年对Trayless用餐的首次实验到2009年食品浪费的20％，BonAppétitManagement Company首先是减少公共用餐中的食品浪费。

Palo Alto, Calif., (June 9, 2009) What began in 2005 as an experiment by the Bon Appétit Management Company general manager at St. Joseph’s College in Maine became a nationwide trayless dining craze by Earth Day 2009. The Association for the Advancement of Sustainability in Higher Education predicts that most of the nation’s 4,000 colleges and universities will institute trayless dining within the next five years. Trayless dining is a great start, but such measures only reduce food waste on the consumption side, failing to address food wasted in kitchen production.

美国可持续用餐服务领域的领导者BonAppétit管理公司已成功专注于通过其低碳饮食计划减少食物浪费的各个方面。188bet上不了他们特别关注食物浪费，因为除了有助于减轻饥饿的潜力外，它还包装了双重的全球变暖，这既代表了生长，收获，运输和烹饪食物的浪费，又代表了食物的浪费当食物分解垃圾填埋场时的排放。根据美国环境保护局的数据，垃圾填埋场是美国与人类相关的最大甲烷来源，占所有甲烷排放的34％。

“责任是BonAppétit品牌的标志。With a UN Report on food waste worldwide stating that over half of all food produced is wasted, or discarded due to inefficiencies in the supply chain, we’re stepping up to do everything we can to reduce our contribution to the problem,” said Fedele Bauccio, CEO Bon Appétit Management Company. Skilled chefs give Bon Appétit a significant advantage in reducing waste while tempting diners with fresh, delicious dishes made daily on site in each of the company’s 400 kitchens. Because Bon Appétit’s chefs create dishes from scratch, rather than relying on company recipes and pre-made components, they can adapt their menus to use what’s on hand and utilize vegetable trimmings that would otherwise go to waste to create stocks and sauces.

到2009年4月，BonAppétit管理公司通过各种措施将其咖啡馆中产生的食物废物减少了20％：

1.教育厨师和厨房工作人员关于食物浪费的重要性

2.向厨房员工分配教育工具，以适当分配和准备技术

3.所有厨房的每周废物监测计划

4.减少消费者浪费的教育运动，包括在盘式返回站以及适当的托盘运动中进行权衡和测量食物。

该公司长期以来一直建立了通过各种不同途径转移厨房浪费的计划，并正在加强这些努力。它们包括现场和现场堆肥，与使用废物饲料和鸡肉饲料的农民，生物燃料加工者和食品库的直接关系。二氧化碳当量排放的每周减少在40至50吨之间。减少废物是BonAppétit的低碳饮食的一部分，该饮食成立于2007年，是将公司与食品生产相关的碳排放量在三年内减少25％的一种方式。A focus on carbon reduction through food waste and other avenues is a natural extension of Bon Appétit’s decade-long commitment to local sourcing, supporting small owner-operated farms, animal welfare, sustainable seafood and numerous other policies that are firsts for food service and move the needle on ethical business practices for the entire industry.

关于BonAppétit管理公司：

BonAppétit管理公司（www.bamco.com）是一家现场餐厅公司，为公司，大学和专业场所提供全面的食品服务管理。BonAppétit致力于为全国所有咖啡馆提供可持续的当地食品。BonAppétit是环保采购政策的先驱，开发了针对当地采购，抗生素过度使用，可持续海鲜，无笼子鸡蛋的计划，以及最近的食物与气候变化之间的联系。该公司因其从国家资源国防委员会，海鲜选择联盟，美国人道协会和食品联盟等组织的工作而获得了无数奖项。BonAppétit总部位于加利福尼亚州的Palo Alto，在29个州拥有400多家咖啡馆，包括eBay，美国大学和盖蒂中心。

接触：

Haven Bourque，415-777-1170 x 303;415-505-3473;haven@strauscom.com;

或者

凡妮莎·巴灵顿（Vanessa Barrington）：415-777-1170 x 313;415-505-0116;vanessa@strauscom.com