BonAppétit管理公司为可持续海鲜采购设定了新标准
BonAppétit管理公司为可持续海鲜采购设定了新标准
新鱼到叉计划提供了支持当地，小规模，对环境负责的捕鱼和水产养殖的指南
2011年9月20日，星期二 - 下午1:17
（3BL Media / The金博宝手机版网页csrfeed）加利福尼亚州帕洛阿尔托 - 2011年9月20日 - “饮食本地”已成为许多消费者的生活方式，但是当他们进入当地海鲜的朦胧水域时，即使是专门的Locavores群。仅仅因为一条鱼从附近的码头上掉下来并不总是使它成为当地的鱼，而“本地”并不总是等于某些物种或如何捕获鱼的“可持续性”。同时，许多认真的消费者完全避免了耕种的海鲜，但没有意识到当地负责的生产者存在。
BonAppétit管理公司今天宣布与可持续海鲜采购的突破鱼到叉，该计划概述了“本地”和“小规模”对野生和养殖海鲜意味着什么，并提升了某些具有良好风味和强大供应的被忽视物种。该公司长期以来一直是该领域的领导者 - 从2002年的承诺仅服务于符合蒙特雷湾水族馆的海鲜海鲜观察指南- 随着新计划，它再次是餐饮业第一个采取这种积极措施的措施。
BonAppétit将在31个州为其400个咖啡馆公司推出新的购买指南。The company worked with a marine science expert to define what constitutes truly local fish and to identify certain overlooked-yet-tasty species that will expose consumers to fish such as amberjack, a delicacy in Florida that’s often discarded as bycatch, or to blue catfish, an invasive species clogging Maryland waters.
FISH对叉子计划优先考虑捕鱼和水产养殖实践，这些实践是小规模，生物多样性和能量意识的，并且提供了极大的风味。在指南中：
可追溯性：海鲜供应商必须提出从农场或船到BonAppétit厨房的可靠的可追溯性系统。
尺寸：船必须单独拥有和操作，并且不处理船上的海鲜。水产养殖业务将仅限于每种每年少于500万美元的人。将强调实践综合多物种捕鱼或水产养殖的小型捕鱼和水产养殖行动。
距离：每次旅行的船只应不超过100英里。从码头或农场到BonAppétit厨房的卡车，野生鱼类或水产养殖产品的分配距离限制为500英里。
物种偏好：低处的食品链物种（例如沙丁鱼，牡蛎）；可以更好地利用可食用部分的物种（例如扇贝，其中大部分被美国加工者丢弃）；不太宽容的物种（海鲜观看“绿色”或“黄色”）可以代替“前十”物种之一，例如金枪鱼，其受欢迎程度正在危害该物种。
“BonAppétit的新计划是一个真正全面的可持续海鲜采购政策的一个很好的例子，” Seafood Watch总监Jennifer Dianto Kemmerly说。
鱼到叉子补充BonAppétit的农场到叉子当地的，季节性的采购计划始于1999年。海鲜被包括在原始农场到叉子指南中，首先偏爱蒙特雷湾水族馆的海鲜手表的当地降落鱼，这些鱼被评为“绿色”或“黄色”。多年来，BonAppétit了解到，与肉类，家禽和乳制品一样，海鲜也提出了与农产品不同的问题。当公司意识到不仅在那里时，鱼到叉就诞生了tOugh的问题并不总是对所提供的鱼的回答，但不确定它在问其供应商的正确问题。随后，有18个月的主要研究 - 在全国各地访问钓鱼和养鱼活动 - 以及与海洋科学专家和海鲜观察人员的磋商。
BonAppétit还指定其在该国不同地区的14位厨师为“ Piscortor”。像农场到叉子觅食者，他们的角色将是与符合标准并将为咖啡馆群的当地渔民和养鱼者建立购买和建立购买关系。同样，FISH到叉子还将引导BonAppétit管理公司的供应链影响力，以帮助数百个小型，环保的生产商，创造当地的就业机会和更健康的社区。
“在Marvell，VSP，eBay，Oracle，Stanford，Stanford，Yahoo和其他地方的BonAppétit的厨师的那一年，他们已成为我们牧场最大的单一餐厅客户。”Passmore牧场，一个小的st鱼，鲈鱼，鳟鱼和鲤鱼，以及cat鱼农场，附近是萨克拉曼多，加利福尼亚州。“知道BonAppétit对购买新鲜，优质的本地鱼类的承诺使我们有信心投资于建立自己的加工厂。”
BonAppétit的十年以上的农场经验超过了叉子经验，这使当地人并不总是意味着可持续的课程。鱼类对叉计划的完整性将取决于与蒙特雷湾水族馆的海鲜观察团队合作。海鲜观察计划可能没有对一些不寻常物种的渔业或农场进行正式评估和评估，因此两个组织正在研究一种工具来进行海鲜评估，然后在渔民或养鱼者被注册为批准的鱼类供应商。
“破坏性的捕鱼习惯，不负责任的水产养殖和类似工厂的加工条件已成为满足消费者对高质量海鲜需求的规范。几十年来，我们已经看到良好的钓鱼工作消失了，并与他们一起在我们的盘子上真正失去了风味。“ Fish to Fork是关于与负责任的捕鱼业务和家族拥有的船只合作，他们努力扭转这些趋势。”
关于BonAppétit管理公司
BonAppétit管理公司（www.bamco.com）是一家现场餐厅公司，为公司，大学和专业场所提供全面的食品服务管理。BonAppétit总部位于加利福尼亚州的Palo Alto，在包括eBay，宾夕法尼亚大学和盖蒂中心在内的31个州拥有400多个咖啡馆。BonAppétit是环保采购政策的先驱，开发了针对当地购买，抗生素过度使用，可持续海鲜，无笼子鸡蛋，食品与气候变化之间的联系的计划，以及最近的农民福利。该公司因其从詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation），自然资源国防委员会，海鲜选择联盟，美国人道协会和食品联盟等组织的工作获得了许多奖项。它在伊利诺伊州惠顿学院的餐饮业务最近被普林斯顿评论调查的122,000名大学生评选为最佳大学食品。
BAMCO16961
类别：
负责的生产和消费
