尊重地球Plant-Forward旅程:Q & a与爱玛客的厨师大卫•莱克特说

在伙伴关系美国人道协会(慈善),爱玛客正在进行一系列的植物性等厨师烹饪培训大卫•莱克特说,认证行政总厨(CEC),美国厨师(AAC)和大西洋中部地区区域烹饪主任。Q & A,大卫谈到他plant-forward旅程。

告诉我们一点关于你的烹饪背景。

DL:我一直在业界超过30年。在高中的时候,我开始在医院工作的厨房做一些额外的钱。大约一年的工作,我的老板问我是否想学做饭,因为如果我做了,我有更多的时间和赚更多的钱。这就是他们需要说。我开始做饭,并爱上了它。我学的是酒店管理,并出席了美国烹饪学院(CIA),然后在尽可能多的不同的环境中工作。

多久你向前工厂菜单很感兴趣吗?

DL:我第一次意识到通过中情局plant-forward烹饪。我参加了他们的菜单变化峰会和健康的概念,勾起了我的好奇心可持续的、美味的食物选择。我吹走接下来的革命——一个合并的内科医生,医疗保健专业人士,商业和culinarians都参与其中。

我继续参加这些年来,我看到这种风格的餐厅的增长和创新及其对地球的影响。我们需要问问自己,我们将如何养活我们的人口增长,水我们需要提高动物蛋白质和生长产生将变得更加的关注。

Wh在爱玛客的plant-forward旅程?

DL:爱玛客是洞察力驱动的,我们已经看到更高比例的消费者要求健康的选择。当我们读到逐字从我们的客户,我们看到,他们专门寻找更多的素食和纯素食选项。我们也开始听到的反馈,他们寻找更多的创造力和创新的产品和我们开始思考创建素食或纯素食站和菜单周期。爱玛客烹饪创新中心推动对话与我们如何对齐。

除了plant-forward菜单的健康方面,我们听到关于环境可持续性方面的消费者?金博宝怎么注册

DL:学生在我们的高等教育在特定位置有一个真正的激情采购的透明度。他们想知道如果是公平贸易,发展与尊重环境,尊重季节。在草莓在一年中的某些时候,例如,意味着增加我们的碳足迹。

还有很多信息关于动物蛋白和植物蛋白,虽然没有对话的中心,我认为它将成为占主导地位的主题。同时,我想看到素食和素食菜更多地会被视为只是一个美味的菜,不会发生动物蛋白。

去的过程,菜是什么?

DL:它开始于“味道好吗?“你有油画颜料和你自由创意,成分,在你准备,在营养方面。但它也是非常重要的,我们的合作伙伴与我们的营养师和营养方面我们的供应链专家负责采购。这不仅是关于烹饪菜肴的一部分。

plant-forward菜肴的下一件大事是什么?

DL:很多的蛋白质来源——从豆腐、豆豉、面筋、菠萝蜜、大豆、大麦、farro、杏仁。找到这些,做一个蛋白质翻转是至关重要的。另一种方法是使蔬菜,谷物和豆板的明星,只有一小部分动物蛋白。

我喜欢使用aquafaba -豆水。这鞭子像酥皮,您可以使用作为一个素食主义者的基础蛋黄酱,或甜点。我也着迷于营养酵母——这是一个无效的酵母片状,坚果,奶油。

伙伴关系在烹饪创新plant-forward菜单上有多重要?

我认为我们与美国心脏协会合作推动我们前进。我们的工作与美国人道协会证明我们的承诺。我们将厨师培训班学习更多关于plant-forward技术,这是一个巨大的声明,我们投资于烹饪的领导。

在地平线上的爱玛客和plant-forward菜单吗?

当涉及到植物,这不是关于一个特定的技术或成分,更延续的意识和insight-driven与消费者对话。如果plant-forward运动来维持本身,我们需要变得更加意识到更好的农业实践,尊重地球。我们需要考虑更多的全球策略,喜欢天然食品和加工食品。

你会建议人们刚刚开始自己plant-forward旅行?

DL:学习更多关于蔬菜、谷物和豆类。并开始通过添加少量的动物蛋白质——试着在一些farro两个虾,新鲜番茄和黄瓜。

试着大卫的最喜欢的植物性配方,蘑菇芦笋意大利调味饭。