利益相关者如何减少粮食损失 - 并获得收益
尽管粮食生产取得了进展，但九分之一的人（全球> 8亿人）没有足够的食物。同时，世界上生产的食物中约有30-40％不会被吃掉。
解决粮食损失和废物可能会产生巨大影响 - 不仅在减少饥饿，还可以减轻气候变化的影响。粮食总损失和废物产生的排放占全球总温室气体排放的8％，这是航空业生产的四倍。
迄今为止，大多数理解和解决该问题的努力都集中在食品浪费上，这是由联合国食品和农业组织（FAO）定义为“零售和消费者一级可食用食品的丢弃”。但是，在全球范围内，多达一半的食物（估计有6000亿美元）在收获和分销之间。
食品生产商和零售商面临迫切需要采取行动。粮食损失的后果只会变得更加可怕。情况也代表了机会。我们的分析表明，食品损失的成本与典型的零售商的净利润相当或超过典型的净利润。有效的措施可以帮助食品生产商，杂货零售商和其他利益相关者捕获价值，同时缩小其范围3排放。
了解食物损失的根本原因
供应链中的何处粮食会落后，哪些因素导致粮食损失？与一部分成员合作消费品论坛（CGF）食品垃圾行动联盟和麦肯锡公司（McKinsey＆Company），我们以西红柿为验证案例探索了从农场到零售商的食物所需的路径。我们分析了从生产（在田野和温室中）到零售目的地（在市场上出售并发送到处理后的供应链）的开发和发展市场中的西红柿旅程。
我们发现，在发达市场中每100个西红柿中，只有58至72个完成从生产到商店货架的旅程。在收获期间，该领域约有15％。在发展中国家中，只有35至58个进入商店。
追求机会
什么是上游损失？除了控制食品生产者（例如，天气损害）之外的因素，在供应链的特定部分（例如生产过多或加工中的变化）中也起作用。但是我们的研究表明，粮食损失也与价值链中玩家的相互作用有关。例如，种植者可能会过度生产，因为它们缺乏有关供求的准确信息。客户（通常是零售商）设定的质量和规格可能会导致种植者丢弃产品，因为产品未能使产品成绩进行后期。采购实践和合同结构并没有为玩家限制粮食损失而产生激励措施。
食品制造商和零售商处于食品价值链的中心，并在全球减少粮食损失方面具有独特的位置。坚实的行动计划将包括三个协调的动作：首先，建立基线并设定具体目标；其次，系统地制定并优先考虑与整个价值链中的合作伙伴一起进行的倡议；最后，将驱动因素放在适当的位置。
获得清晰，详细的情况，说明食物损失发生的地方以及贡献因素是什么，这是创造紧迫性和变化的关键第一步。完整，完美的数字尚不存在，因此利益相关者应专注于收集实现行动的定向数字。
公司可以采访内部团队和供应商数据，审查第三方研究。农场食品损失测量协议存在并可以在线获得。一些公司进行年度外部审计。新的数字技术（例如区块链）使得可以在从农场到商店的每个阶段追踪产品，尽管这些解决方案尚未广泛推出。
利益相关者可以做什么
最终，解决粮食损失将要求所有利益相关者接受新的心态。他们将需要解决这个问题，而不是不幸的经商成本，而是由于跨生产，采购，研发，销售和供应链的机会错过的结果。这种观点还使解决粮食损失成为潜在的价值库，可以提高收入和利润。
如果价值链中的所有参与者都一起工作，我们的分析表明，我们可以将上游粮食损失降低50％至70％。四个主题持有关键：
- 通过改进技术和处理实践来最大程度地减少生产和处理过程中的损失。例如，供应商协作计划可以最大化农民的收益，而制造商的运营卓越计划可以减少处理过程中的损失。
- 通过改善供应链基础设施，技术和通信来减轻过境过程中的损失。这些措施可以帮助生产者平衡供求，而更高效，更透明的供应链可能会限制破坏。
- 通过调整采购并将重新分配到现有或新渠道，出售更多的产品。例如，从“损失”转变为“价值流”的心态可能会导致更加一致的升级和量化任何食物损失。
- 通过实现农作物的韧性并加强农业基础设施和生态系统，从结构上预防粮食损失。
有些行动将需要投资，所有这些都会要求新的工作方式。为了实现重大，持续的变革，组织应在多个组织级别上实施强大和协作的治理模型，包括跨职能责任，明确的责任和KPI。
迄今为止，粮食损失已大部分飞行在雷达之下，这种动态有望发生巨大变化。解决全球饥饿和越来越多的审查的努力，对粮食生产对气候变化的影响将使它成为消费品高管的重中之重，这对可以使它正确的组织的价值不说。进步并不容易，但是这些努力可能会对全球范围产生持久的积极影响。
