技术进步提高了食品领域的可追溯性

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在普遍的食源性疾病的情况下，像去年大肠杆菌爆发与romaine生菜有关，下一步是确定沿污染物发生的食物供应链的位置。这就是食品可追溯性（从供应链中的每一步，从原产地到最终零售地点）的能力。

除了其在食品安全中的关键作用之外，可追溯性对于满足消费者对更健康的食品选择的需求也变得越来越重要，而对人们和环境有害的方式较小。对于消费者而言，可追溯性为非转基因，有机，自由系或“可持续采购”等主张增加了一层信誉。

但是，从农场，工厂到叉子，端到端的可追溯性是一个巨大的挑战。农业供应链很复杂，涉及批发商和分销商层。许多成分供应依靠小农户，其中大多数仍使用基于纸质的记录保存。这就是为什么新的，技术驱动的方法正在逐渐发展以提高可追溯性并提高这些复杂供应链的透明度。

如今，区块链技术似乎无处不在 - 食品行业也不例外。区块链是启用比特币等加密货币的技术，特别适合提供链条，因为它可以创造出安全，透明且几乎不可腐败的交易分类帐。

几家公司正在探索区块链在食品可追溯性方面可以做什么。沃尔玛，例如，最近使用IBM的Hyperledger织物区块链解决方案。一切从挑战开始从沃尔玛食品安全副总裁到他的团队：追踪一包切成薄片的芒果。答案花了将近一个星期（6天，18小时26分钟）。在实施区块链系统来跟踪芒果后，只需几秒钟。

从种植芒果的农场开始，每个托盘都标有唯一的数字标识符。随着托盘从农场到经纪人转移到分销商到商店，其状态被记录为区块链中的交易。在旅途中的任何时候，沃尔玛员工都可以使用基于Web的程序跟踪托盘。

家乐福欧洲最大的零售商正在使用区块链来追踪法国中部奥弗格尼地区的自由放养鸡的生产。为了提供完整的农场到梭子可追溯性，Carrefour开发了一个漂亮的智能手机应用程序，消费者可以用来扫描包装上的代码。这样一来，他们就可以看到每个生产阶段的信息，包括饲养鸡的何处以及如何喂食。该公司计划将区块链使用扩展到其他产品，例如蜂蜜，鸡蛋，牛奶，西红柿，汉堡包和鲑鱼。

其他大公司也在乘坐区块链火车。去年，雀巢，联合利华和泰森食品宣布的计划探索区块链技术如何帮助跟踪粮食供应链，以确保产品符合道德和安全标准。