思考新方式发酵

称它为“时间测试”表示轻描淡写发酵是世界上最古老的保存技术之一 但它发现新生命 刺激食品创新

发酵可用以延长季节性局部成份的使用期,同时向消费者介绍全局启发式口味食物提供健康益惠的诱人可能性,因为许多含有活生素,可有益于消化健康,并可能含有生物活性或生物可用终端产品,如维他命或其他复合物。

食品服务操作符使用发酵食品增加盘的复杂度和深度Miso、umeboshi、caped蔬菜、sourdough和果树南印番茄番茄和米也在全球增长

上MUNU:

• 以植物为主的“lamb”汉堡由老化发酵蔬菜制成,产自交货专用品牌(UK)
• 金治装满手派的薄饼壳,大型QSR链段(新加坡)
• 快速食物链表示世界最大Dosa菜单,百多种可用(印度)

发酵还正在改造蛋白质产业,尤其是肉类、海鲜和鸡蛋替代物比任何时候都更可持续和口味。精度、传统和生物量发酵过程正在探索中,作为高效和可缩放方式养活世界

保护空间:

• Vegan鸡蛋使用精度发酵帮助避免禽流感问题,同时减少水、土地和能量使用(US)
• mycopletein鸡替代物高蛋白高易合和低饱和脂肪替代物(UK)
• Greenapetweh自然发酵蛋白和养分丰富的植物食品供多种烹调使用(泰国)

零食类中,我们看到风味和格式的有趣趋势多经典点心,如cripss、crackers和nut,正用广受欢迎的发酵口味剖面像Kimchi和saerkru甜面上,通过微生物发酵制成的巧克力 声称既是气候型和内脏型替代物

寄生虫:

• 可可产品替代发酵燕麦和精度发酵过程以创建可持续巧克力条(德国)
• kimchi发现即时拉面流行口味描述法(沙特阿拉伯、印度、阿联酋)
• NattQQO用发酵大豆制作,像冷冻快餐或鸡巴(日本)
• Panettone蛋糕自然发酵过程产生毛湿纹理(巴西)

发酵成份提供酸、umami和丹吉注解,使食物既难忘平衡从可口可乐点心到可支持消化健康菜单项目,发酵为推动食品产业向前发展提供了令人振奋的机会。

偏向提供

WatchChuper Ryan Flick将发酵成份嵌入他以植物为基础的Ravioli上演的Griffith食品厂基Vegen Beef季节制作和定制CulinarieBrown GravyMixravioli填充素状植物蛋白质,慢化编织成循环红酒标本

创新

内上角INJERA

Injera是一种发酵煎饼式扁面包传统用teff面制成欧厄两国主菜 既用板子用 也用菜加菜沙拉

injera盘

spongy扁面包使用attiltwot(单调卷心菜、土豆和胡萝卜)、azifa(Lentil沙拉)、chermoula(herb酱)、blatjang(apricotchutney)和labneh

取下一级

发酵保留季节性并可以变异通俗口味联系GriffithFoods代表学习多功能产品如何增强您的烹饪创举

补丁

热点调味料、轮廓调味料和发酵口味由发酵大蒜、老醋、变暖香料等突出显示

• 黑甘茄和白沙甘茄草料补丁
• 冬果树
• Pepperoni补丁

调味调味

成份如发酵红雾、米酒、塔马里鱼酱为沙拉和番茄酱应用带来复杂性

• Miso-Mirin和PonzuGlaze
• cccm

纹理和编码

tart发酵注解经典开机加黄油注解

• Sourdough Chickpea煎饼机

未来BITE

创新产品使用发酵技术 冒出整个食品行业下一步是什么

教育:

发酵蛋白质产品将从实验向更广泛的对象转移,一个重要的挑战将是教育消费者精度发酵和类似过程的好处

保健关系:

发酵焦点快餐品牌方面,发酵项间将增加索赔量(例如,发酵项间将增加索赔量)(例如:富生空机和kombucha) 和范围更广的可能健康益惠超出直肠健康范围,

变化扩展:

食品服务中,发酵肉类和奶类替代物常见于美食中QSR快速随机操作将随着过程的更多主流而进一步采用植物发酵食品

出处:
好食品学院,2023
Mintel2024FlavorIQ^®Friavor前景报告,2024年1月

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